Que signifie l’appellation AOP ?

AOP ou « Appellation d’Origine Protégée » est une appellation issue d’une politique européenne de valorisation des produits agricoles initiée par la France. Cette appellation, née en 1992, distingue un produit agricole dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu et dans une aire géographique définie. La notion de terroir, qui allie une région à un savoir-faire humain, est fondamentale.